Een Italiaanse Kerst! het tussengerecht van vlees - Ravioli van Fazant in salieboter

• Geplaatst op 4 December 2018
• Door Frank Geerts
• 0

Wat is een Italiaans diner zonder pasta? Pasta is het kloppende hart van de Italiaanse keuken en, mits goed bereid, o-ver-heer-lijk. Uit de veelheid aan pastasoorten die de Italiaanse keuken kent, hebben wij de (misschien wel) spannendste gekozen: ravioli. Het leuke aan ravioli is namelijk dat je pasta kunt combineren met een vulling, waardoor de smaakcombinaties bijna oneindig zijn.

Om in Piëmontese wintersferen te verkeren hebben wij gekozen voor een vulling van fazant, in combinatie met een klassiek Italiaanse 'saus', salieboter.

Het gerecht

De ravioli maak je van tevoren, dit kost wat bereidingstijd. Uitgaande van vier personen maak je een recept pastadeeg door 300 gram bloem, drie eieren, een snufje zout en een heel klein scheutje olijfolie met de hand te kneden totdat het glas en elastisch is. Het moet niet meer aan je handen blijven plakken. Maak hier een bol van en laat dit een uur in de koeling rusten met een doek erover.

Voor de vulling neem je 150 à 200 gram fazantfilet. Snij deze in stukken en bak deze aan in boter met een takje tijm, en voeg gesnipperde sjalotten toe. Blus af met 50 milliliter gevogeltebouillon en voeg peper en zout toe. Laat dit rustig sudderen totdat de bouillon zo goed als verdampt is. Doe dan het geheel in de blender, met uitzondering van de tijm. Maak er in de blender een gladde, maar niet te natte massa van. Dit is je vulling.

Voor het maken van 'mooie' ravioli is het handig om raviolivormpjes te halen. Deze kun je bij de meeste kookspeciaalzaken wel vinden. Rol het deeg uit tot twee ongeveer gelijke plakken, die in de raviolivormpjes passen. Leg de eerste laag erin, maak kuiltjes in de ravioli en vul deze met de vulling. Leg de tweede laag deeg eroverheen, druk goed aan zodat er geen lucht meer in de ravioli achterblijft en voilà, klaar zijn de ravioli. Ga uit van ongeveer 2 à 3 ravioli per persoon.

Wanneer de ravioli gaat serveren zet je een pan met ruim kokend water op, wat je op smaak brengt met zout. Als het water bijna kookt, neem je een koekenpan en daarin smelt je 100 gram roomboter, waaraan je als de boter gesmolten is salieblaadjes toevoegt. Neem ongeveer twee salieblaadjes per raviolo. Wrijf deze een beetje in je handen uit voordat je ze toevoegt. Laat dit enkele minuten op laag vuur (de boter mag niet bruin worden!) stoven. Leg dan de ravioli rustig in het kokende water, alwaar je ze ruim een halve minuut in laat koken. Neem ze dan uit het kokende water, direct in de boter. Laat ze hier nog een paar minuten in liggen op de laagste stand van het vuur, schep ze om, breng op smaak met peper en zout en serveer ze dan op bord. Tip: het kan lekker zijn om wat verse parmezaanse kaas over de ravioli te schaven.

De wijn

Bij deze smaakvolle ravioli schenken we graag een glas ronde, rijke rode wijn. Een wijn met veel smaak, maar niet teveel tannine. Wij hebben daarom gekozen voor de Single Vineyard Valpolicella Ripasso 'Le Cortelese' van Benedetti la Villa. Deze wijn, welke gemaakt is met de restanten van ingedroogde druiven, krijgt maar liefst 18 maanden rijping op houten vaten waardoor hij bijzonder smaakvol is, met veel tonen van gedroogd fruit.

Het bier

Omdat we in het bier dezelfde rijke fruitsmaken zoeken, hebben we gekozen voor de Birra 'Grecale', een special van Gjulia. Dit bier is een Tripel Ale, die door gebruik van de persresten van Picolit-druiven een mooie fruitbalans krijgt. Een frisse smaak mengt zich met smaken als abrikoos en vijg, wat hem zeer geschikt maakt bij deze ravioli.

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.