Welkom bij Into Italia! Heb je hulp nodig met het maken van de juiste keuze? Bel, mail of app ons en wij helpen je!
Levertijd 3-4 werkdagen
Gratis verzending in Nederland vanaf €50,00
Klanten beoordelen ons met een 9,7

Een Italiaanse Kerst! Het koude voorgerecht van vis - Tartaar van Zwaardvis

  • Geplaatst op
  • Door Frank Geerts
  • 0
Een Italiaanse Kerst! Het koude voorgerecht van vis - Tartaar van Zwaardvis

Zwaardvis, ook wel 'Spada' in het Italiaans, is een vis die je in de Hollandse keuken wat minder ziet, maar die in Italië in tal van lokale keukens veelvuldig voorkomt. Dit komt voornamelijk doordat de zwaardvis veel voorkomt in de Italiaanse zeewateren, dus vissers uit alle Italiaanse windstreken vissen op deze imposante vis, die een typische, vette smaak heeft.

Zwaardvis kun je bakken, maar is rauw op zijn mooist. Er wordt vaak Carpaccio van gemaakt, maar voor het voorgerecht van onze Italiaanse Kerst hebben wij voor een heerlijk frisse tartaar gekozen.

 

Het gerecht

Het is belangrijk de tartaar even voor het serveren te marineren. Begin dus ruim een uur voor het opdienen met het snijden van de tartaar. Hierbij kun je ongeveer 100 gram verse zwaardvisfilet per persoon gebruiken. Voor dit recept gaan we uit van 4 personen. Snij de 400 gram zwaardvis in plakken, en daarna in kleine stukjes ('grove brunoise'). Doe deze in een bekken, en voeg hier de rasp van een halve limoen plus het sap van een hele limoen aan toe, evenals peper en zout. We willen een frisse tartaar maken, daarom voegen we tomaat, komkommer, munt en kappertjes toe. Voeg één tomaat toe waarvan je de binnenste delen (pitten) verwijderd en deze in fijne blokjes snijdt. Neem ongeveer dezelfde hoeveelheid komkommer en snij dit ook in fijne blokjes. Snij 10 muntblaadjes en een eetlepel kappertjes fijn, en voeg deze ook toe. Voeg tenslotte olijfolie toe; dit mogen ongeveer 3 eetlepels zijn. Meng het geheel, dek het af en laat het ongeveer een halfuur in de koelkast marineren.

Het dresseren van de tartaar gaat het makkelijkst wanneer je ringen hebt die je op het bord kunt plaatsen, zodat je een mooie ronde tartaar krijgt. Verdeel daarmee de tartaar over de borden garneer deze af met een takje munt.

 

De wijn

Dit gerecht combineert de vette smaak van zwaardvis met de frisse smaken van limoen, tomaat, komkommer en munt. Daarom hebben wij gekozen voor een wijn met een lekker rijke smaak, met toch wat frisse tonen erin. De Bianco di Custoza 'Corte Pitora' van Bennati, gemaakt van een blend van Garganega, Trebbiano, Tocai en Cortese, wordt onder het Gardameer verbouwd in de DOC Custoza. Deze combineert frisse en rijke smaken op een bijzonder aangename wijze en past daardoor perfect bij deze zwaardvistartaar.

 

Het bier

Ook in het bier zoeken we een mooie samenkomst van zacht en fris. Daarom kiezen wij de Birra Bionda 'Nord' van Gjulia, een zachtfris blondbier met aangename fruittonen erin.

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.

 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »

Gratis verzending in Nederland

voor orders vanaf €50,00

Gratis retour

binnen 14 dagen

De mooiste wijnproeverijen

neem contact met ons op voor meer info