Welkom bij Into Italia! Heb je hulp nodig met het maken van de juiste keuze? Bel, mail of app ons en wij helpen je!
Levertijd 3-4 werkdagen
Gratis verzending in Nederland vanaf €50,00
Klanten beoordelen ons met een 9,7

Een Italiaanse Kerst! het hoofdgerecht - Brasato al Barolo

  • Geplaatst op
  • Door Frank Geerts
  • 0
Een Italiaanse Kerst! het hoofdgerecht - Brasato al Barolo

Het hoofdgerecht van ons Italiaanse kerstdiner vindt zijn oorsprong in het hart onze favoriete regio: de omgeving van Alba, Piëmonte. Alhier staat men bekend om een keuken die zich specialiseert in vlees en gevogelte. Niet gek natuurlijk, want men zit hier vrij ver van de zee af. Één van de meest 'vineuze' gerechten die wij hier aten was 'Brasato al Barolo', een stoofsel van rund, wat gegaard is in de meest prestigieuze wijn van de regio: Barolo.

Het gerecht

De Brasato vereist veel tijd om te marineren en garen, dus het is slim om hier op tijd mee te beginnen. We gaan uit van 4 personen.

Een dag van tevoren begin je met het marineren van de sukadelappen. Neem ongeveer 150 gram per persoon, dus 600 gram sukade. Doe dit in een kom, en voeg peper en zout, 2 gekneusde tenen knoflook, twee blaadjes laurier, drie takjes tijm, drie kruidnagels toe, evenals wat grof gehakte groente: een rode ui, enkele stengels bleekselderij en wortelen. Giet hier een halve liter runderbouillon overheen, plus een fles Barolo. Het vlees moet hierdoor volledig in het vocht staan. Dek dit af en laat het minstens twaalf uur in de koelkast rusten in de wijn. Tip: als je Barolo wat aan de prijs vindt voor 'een hoofgerechtje', en je durft net wat concessie te doen op smaak, neem dan Nebbiolo d'Alba in plaats van Barolo. Deze wordt van dezelfde druiven gemaakt en lijkt er erg veel op.

Het bereiden van het vlees duurt ruim 3 uur. Houd hier rekening mee op de dag van serveren. Begin met een ruime braadpan, doe hier 50 gram boter in en laat dit op middelhoog vuur smelten. Braad hierin de sukadelappen aan. Als deze een bruin randje krijgen, voeg dan de inhoud van de schaal toe waar je het vlees uithaalde. Je kunt met een schuimspaan alle groenten uit de wijn 'vissen' en deze toevoegen in de pan met het vlees. Laat deze even meebakken, en voeg dan ook het vocht uit de schaal toe. Dit geheel mag 2,5 tot 3 uur op laag vuur sudderen.

Tijdens het sudderen zal het geheel inkoken. Wanneer het vocht onder het vlees komt te staan, kun je een klein beetje bouillon toevoegen. Maar voeg niet teveel toe, want later wil je het kookvocht als jus gebruiken, liefst zo min mogelijk verdund.

Wanneer het vlees helemaal gaar is na ongeveer 3 uur, neem je dit uit de pan en dek je het af. Het overgebleven kookvocht wordt een jus, dus aan het kookvocht voeg je 50 gram roomboter en 20 gram bloem toe. Roer dit goed door zodat de bloem in het kookvocht verdwijnt, en laat het inkoken tot ongeveer de helft. Dit mag op een wat hoger vuur. Haal het hierna door een zeef heen en leg het vlees er terug in.

Wanneer je het vlees gaat serveren warm je het op in de jus, en klaar is de Brasato al Barolo! Je kunt hier natuurlijk ook nog wat garnituren aan toevoegen, hiermee kun je alle kanten op. Je kunt bijvoorbeeld wat gegrilde groenten toevoegen zoals courgette en paprika, en wat krieltjes die je in de oven gaart met olijfolie, knoflook en tijm.

 

De wijn

Bij deze Brassato al Barolo kan natuurlijk maar één wijn: de Barolo 'Boschi dei Signori' van Bosio. Een drie jaar op houten vaten gerijpte Nebbiolo, met een prachtige neus van leer en roosjes. Genieten!

 

Het bier

Ook de bier-spijs combinatie bij deze Brasato mag heftig zijn. Daarom hebben wij gekozen voor de Birra Nera 'Sud' van Gjulia. Dit krachtige dubbelbier van hoge gisting heeft een intense smaak waarin je karamel, koffie en kersen proeft.

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »

Gratis verzending in Nederland

voor orders vanaf €50,00

Gratis retour

binnen 14 dagen

De mooiste wijnproeverijen

neem contact met ons op voor meer info