Bijna Kerst... Het tweede hoofdgerecht - Gebraden Kalkoen

• Geplaatst op 18 December 2017
• Door Frank Geerts
• 0

Tja, wat is nu meer kerst dan... Kalkoen! Het kerstgerecht bij uitstek, maar eigenlijk best lastig te bereiden. Vaak komt de kalkoen droog op tafel, en niet zo smaakvol als je had gehoopt. Dat is een flinke teleurstelling, want de kalkoen is tijdens kerst toch echt de 'pièce de résistance'. Daarom vertellen we jou hoe je een heerlijk sappige kalkoen maakt!

Het gerecht

Kalkoen is écht een gezinsgerecht. Koop dus een flinke kalkoen, en zorg dat je een ruime oven én ovenschaal hebt om hem in te bereiden. De ovenschaal moet diep genoeg zijn om het vet op te vangen.

Wij gaan uit van een kalkoen van 5 kilo. Dat is meer dan genoeg voor een 'hollands gezin'. Voor kalkoen is het belangrijk om de tijd te nemen; neem hem een uur voordat je hem gaat bereiden uit de koeling. Je kunt dan alvast in de kalkoen kijken; bij de meeste kalkoenen worden de organen vrij gesneden en in een zakje verpakt wat in de kalkoen zit. Deze kun je verwijderen.

Om de kalkoen een lekker fris accent te geven, nemen we twee limoenen en een sinaasappel. Deze snijden we in grove stukken, en doen we in de kalkoen. Omdat we een kalkoen zonder vulling maken, plaatsen we de citrusvruchten in de kalkoen, zodat er een lekkere frisse smaak van binnenuit door de kalkoen kan trekken.

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Vervolgens bakken we in ruime boter twee in ringen gesneden rode uien, met 150 gram grof gesneden pancetta en 3 tenen knoflook. Wanneer deze lichtbruin gebakken zijn, voegen we hier enkele takken tijm en rozemarijn aan toe. Plaats vervolgens de kalkoen in de ovenschaal en verdeel de uien, knoflook, pancetta, tijm en rozemarijn samen met het braadvet over de kalkoen. Breng de kalkoen ook op smaak met peper en zout. Plaats de kalkoen in de hete oven, bedekt met aluminiumfolie.

Na ongeveer 1 tot 1,5 uur verwijder je het aluminiumfolie. Dan is de kalkoen op temperatuur gekomen en kan ook de buitenkant van de kalkoen gebruind worden. Vanaf dat punt kun je de temperatuur van de kalkoen gaan meten; je wil dat de kalkoen tussen de 65 en 70 graden is van binnen, dan is hij klaar.

Dit zal in totaal ongeveer 2,5 uur in beslag nemen, afhankelijk van de oven. Als de kalkoen de juiste temperatuur bereikt heeft, haal je hem uit de oven en dek je hem af met folie. Hier laat je hem ongeveer een uur staan voordat je hem opdient. Het handigste is om de kalkoen eerst met aluminiumfolie te bedekken, en dan met een theedoek. Hierdoor hou je de warme goed vast terwijl de kalkoen rust.

En dan kun je hem aansnijden! Smakelijk!

De wijn

Bij de kalkoen willen we een smaakvolle, rijke wijn, maar moeten we een klein beetje uitkijken omdat té stevige wijnen de smaak van de kalkoen wegnemen. Wij hebben gekozen voor de Barbaresco van Ronchi, omdat deze rijk, smaakvol, maar toch heel naturel is. Hij sluit hierdoor goed aan op de met kruiden en knoflook gemarineerde kalkoen, zonder dat hij deze overstemt. Een waanzinnig mooi glas, en een waardige topwijn om bij je hoofdgerecht te drinken!

Het bier

Bij de gekruide kalkoen drinken we ook graag een bier met een beetje karakter. Wij hebben voor het amberbier van Gjulia gekozen, de Ovest. Deze heeft een zachte smaak met gedroogd fruit en een beetje gebrand hout, wat goed bij de geroosterde smaak van de kalkoen gaat.