The road to Christmas… Part 9 – Dessert

The road to Christmas… Part 9 – Dessert

Met de feestdagen in het vooruitzicht willen we je van inspiratie voorzien. Ieder jaar is het een uitdaging: wat eet ik tijdens deze bijzondere dagen, en wat kan ik erbij schenken?

Omdat eten en wijn onze passie zijn, doen we je graag een voorzet. Wij kiezen elke week leuke gerechten voor de feestdagen, die samen een veelgangendiner vormen. En natuurlijk geven we daarbij een goede wijntip!

We zijn al aan de laatste gang toe… Nog één knaller dus! Italianen eten graag chocolade, dus wij hebben gezocht naar een mooie taart van chocolade, met friszachte frambozen (‘Lamponi’). Omdat je na acht gangen waarschijnlijk even moet uitbuiken, kun je na het hoofdgerecht op je gemak aan de gang gaan met dit taartje van chocolade, want hij moet toch nog even in de oven. En haal de wijn maar vast uit de koeling, want de Passito Rosso die we drinken, is het lekkerst als hij gekoeld is, net niet koud dus.

Het gerecht

/

Het taartje kun je à la minute maken. We serveren hierbij een coulis (een vruchtensaus) van frambozen. Het handigst is, als je die de dag ervoor maakt. Je maakt deze door frambozen (kan ook uit de vriezer), zeg, 200 à 300 gram, in een pannetje  op het vuur te zetten met een klein laagje water. Voeg hier een klein beetje citroensap aan toe en vul flink aan met poedersuiker. Breng deze naar het kookpunt, en laat deze enkele minuten tegen het kookpunt aan ‘pruttelen’. Hierna haal je het pannetje van het vuur, laat hem vijf minuten staan, en gebruik je vervolgens een blender om dit geheel fijn te blenden. Het resultaat is een heerlijke, zachtzoete saus van frambozen!

/

Voor het taartje van chocolade zet je een schaal ‘au bain-marie’. Dus met de bodem in een pan met bijna kokend water, zodat de schaal van onderen warm wordt. In deze schaal doe je 125 gram boter en 125 gram pure chocolade, en deze roer je met pozen door tot het geheel door elkaar heen smelt. In een andere schaal doe je 3 eieren, én 3 losse eidooiers (die moet je even scheiden van het eiwit). Hier voeg je 50 gram basterdsuiker aan toe en dit klop je met een mixer tot het helemaal luchtig is geworden; hierdoor neemt het volume van het mengsel nogal toe. Neem de schaal met boter-chocolademengsel van het vuur, en voeg deze toe aan de opgeklopte eieren.

/

Je kunt ervoor kiezen om kleine schaaltjes te gebruiken, en zo per persoon een taartje te maken, of één grote taart te maken. Hoe dan ook, vet deze in met boter en stort het mengsel in de schaal of schaaltjes. Je kunt een deel van de verse frambozen (ongeveer 3 per persoon) in de taart/taartjes steken voordat deze de oven in gaat; de rest van de frambozen serveer je er later koud bij.

/

Deze gaan 7 tot 10 minuten in de oven op 180 graden. De taart ‘stijgt op’, en als deze klaar is, ‘loopt’ deze van binnen nog. Je kunt de taart direct uit de oven serveren, strooi hier wat poedersuiker en verse frambozen overheen, en serveer er wat coulis van framboos bij. Smakelijk!

/

De wijn

/

Bij de stevige chocolade en frisse framboos wil je een lekker ronde, zoete wijn met een knipoog naar rood fruit. Daarom hebben wij gekozen voor een Passito Rosso, een wijn van gedroogde druiven. Een rode, wel te verstaan, namelijk de Passito Rosso ‘Le Magre’ van Benedetti la Villa. Deze passito wordt net buiten het gebied van de befaamde Recioto gemaakt, van dezelfde druiven, namelijk Corvina Veronese en Rondinella, en is zo gemaakt dat hij juist wat zachter en verteerbaarder is dan de heerlijke, maar vaak ook intense Recioto.

/

Deze zoete wijn wordt door het kleine boertje Benedetti la Villa zo gemaakt, dat de druiven na een late oogst enkele maanden te drogen komen te liggen. Als de druiven besuikerd zijn en geconcentreerd sap bevatten, wordt de vinificatie pas begonnen. Het druivensap wordt niet helemaal ‘doorgefermenteerd’, zoals dat wel bij Amarone het geval is, maar door de temperatuur op het juiste moment te verlagen, blijven er restsuikers in de wijn aanwezig (die anders omgezet zouden zijn in alcohol). Hierdoor heb je een heerlijk zoete wijn, maar rood, omdat deze van blauwe druiven is gemaakt.

/

Door deze koel te drinken is hij ietwat verfrissend, en sluit hij lekker aan bij de frambozen. De wijn heeft echter wel genoeg dikte en concentraat om prachtig met de chocolade in één hap te gaan. Oh, en als negen gangen niet genoeg waren: deze wijn is ook perfect bij een groot aantal kazen. Mocht je dus nog een stukje kaas na willen nemen…

/

Dit was het laatste ‘hoofdstuk’ van onze Road to Christmas blog. Wij hopen dat we je meer dan voldoende inspiratie hebben kunnen geven om er een heerlijke kerst met prachtige wijn-spijs combinaties van te maken. Geniet van deze prachtige dagen, succes met het maken van alle gerechten, en als je vragen hebt… Je weet ons te vinden!

/

Fijne kerst! Geniet van alle heerlijke gerechten. En natuurlijk een mooi uiteinde, wij proosten met een lekker glas La Montina op een prachtig 2017. Tot volgend jaar!

/

/

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden