Onze webshop is weer live! We werken nog aan de laatste puntjes.
Levertijd 3-4 werkdagen
Gratis verzending in Nederland vanaf €50,00
Klanten beoordelen ons met een 9,4

The road to Christmas… Part 7 – hoofdgerecht van gevogelte

The road to Christmas… Part 7 – hoofdgerecht van gevogelte

Met de feestdagen in het vooruitzicht willen we je van inspiratie voorzien. Ieder jaar is het een uitdaging: wat eet ik tijdens deze bijzondere dagen, en wat kan ik erbij schenken?

Omdat eten en wijn onze passie zijn, doen we je graag een voorzet. Wij kiezen elke week leuke gerechten voor de feestdagen, die samen een veelgangendiner vormen. En natuurlijk geven we daarbij een goede wijntip!

Vandaag bereiden we het tweede hoofdgerecht. Na de Zeebaars die we eerder deze week toegelicht hebben, is het natuurlijk erg lekker om een stukje gevogelte te eten. We maken zodoende een heerlijke gelakte duivenborst.

Duivenborst, in het Italiaans ‘Petto di Piccione’, kun je op veel manieren bereiden, maar het lekkerste is wanneer je deze rosé serveert. De duif heeft, net als eend, een heerlijke en typische smaak. Wij brengen een zoet accent aan door de duif te ‘lakken’ met soja en basterdsuiker.

Het gerecht

/

We serveren de duif met linzen. Omdat we drie hoofdgerechten serveren, voegen we niet teveel garnituur toe. Je zou naast de linzen ook nog wat wintergroente of aardappel aan dit gerecht toe kunnen voegen, om het wat meer omvang te geven.

/

De linzen bereiden we door ze langzaam in te koken. Hiervoor snipperen we een sjalot en zetten we een halve liter lichte groentebouillon klaar. Fruit de sjalot in een kookpan met een beetje margarine. Als de sjalotten glazig zijn, voeg je een scheut groentebouillon toe, evenals wat peper, zout en een laurierblad. Hier voeg je de linzen aan toe. Je kunt uitgaat van ongeveer 50 gram per persoon. Voeg vervolgens bouillon toe totdat de linzen net onder het vocht staan. Breng dit rustig naar het kookpunt en laat de linzen ongeveer 15 tot 20 minuten rustig koken, zonder dat ze ‘droogkoken’. Als dit laatste dreigt te gebeuren, voeg dan een klein beetje bouillon toe.

/

Op het moment dat je de linzen opgezet hebt, kun je de duif aan gaan braden. Neem per persoon een duivenborst, en zet een grillpan op hoog vuur met margarine erin. Op dat moment verwarm je ook de oven voor op 180 graden. De duivenborst braad je kort aan op de huidzijde totdat deze een bruine grillrand krijgt. Dan haal je ze uit de pan en lak je ze.

/

Het lakken doe je door ketjap met bruine suiker te mengen. Per eetlepel ketjap voeg je twee afgestreken theelepels bruine basterdsuiker toe. Dit meng je goed met elkaar, en je smeert de duivenborst volledig in met dit mengsel met behulp van een keukenkwastje.

/

Op die manier zet je de borsten in de oven. Let op: hou de gaarheid goed in de gaten. De borst moet van de buitenkant gaar zijn, maar van binnen zeker niet. Je wil de borst wel warm, maar rosé serveren. Meestal hoeven de borsten niet langer dan vijf minuten in de oven. Hierdoor smelt de suiker op de duif, en verwarm je de duif zonder dat hij helemaal door gaart.

/

De borsten kun je vervolgens ‘trancheren’, dus in dikke plakken snijden en op de linzen serveren. Door het lakken van de duif is saus overbodig!

/

 

De wijn

/

Bij deze smaakvolle, typische duif wil je een evenredig smaakvolle, rijke wijn. Eentje met ‘volle vlezigheid’ en genoeg complexiteit om met de typische smaak van duif, evenals het aangebrachte zoetje, te gaan.

/

Wij hebben zodoende gekozen voor de Langhe Rosso van Ronchi, een extreem bijzondere wijn van de kleine Barbaresco-wijnboer ‘Ronchi’, uiteraard uit Barbaresco in Piëmonte. Deze wijn, een mix van 80% Merlot en 20% Nebbiolo, wordt met een oplage van niet meer dan 1000 flessen per jaar gemaakt. Het is een perfecte samensmelting van het rijke en vlezige van de Merlot, en het typische, aardse en boerse van de Nebbiolo. Een experiment van de wijnmaker wat precies goed uitgekomen is.

/

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.

/

/

 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden

Gratis verzending in Nederland

voor orders vanaf €50,00

Gratis retour

binnen 14 dagen

De mooiste wijnproeverijen

neem contact met ons op voor meer info