LET OP: tot 10 november zijn wij op vakantie. Orders worden pas vanaf 10 november verwerkt! Ciao!
Levertijd 3-4 werkdagen
Gratis verzending in Nederland vanaf €50,00
Klanten beoordelen ons met een 9,4

The road to Christmas… Part 5 – warm tussengerecht van vlees

The road to Christmas… Part 5 – warm tussengerecht van vlees

Met de feestdagen in het vooruitzicht willen we je van inspiratie voorzien. Ieder jaar is het een uitdaging: wat eet ik tijdens deze bijzondere dagen, en wat kan ik erbij schenken?

Omdat eten en wijn onze passie zijn, doen we je graag een voorzet. Wij kiezen elke week leuke gerechten voor de feestdagen, die samen een veelgangendiner vormen. En natuurlijk geven we daarbij een goede wijntip! Voordat we aan het hoofdgerecht gaan, nemen wij graag nog een lekker tussengerecht van vlees. Of eigenlijk, van gevogelte. Een heerlijk stuk zacht gegaarde eendenbout, met de perfecte ‘eend-wijn’ erbij: houtgerijpte Barbera uit Piëmonte.

Het gerecht

/

Eend wordt, zoals veel ander gevogelte, veel in het Italiaanse binnenland gegeten. Eend staat erom bekend dat het, door zijn typische smaak, erg lekker is met fruit. Gebraden eendenborst met sinaasappelsaus of koude eendenborst met cranberries, om maar een paar voorbeelden op te noemen. Wij hebben een gerecht gekozen uit Piëmonte, een regio die voor ons toch wel iets bijzonders heeft. In het binnenland van Piëmonte wordt veel gevogelte gegeten en in de keuken van Piëmonte wordt veel gedaan met bosvruchten. Die combinatie verpakken wij dus in een heerlijk warm tussengerecht: gestoofde eendenbout met fris, rood fruit.

/

Voor dit gerecht is het belangrijk om op tijd te beginnen, bij voorkeur de dag van tevoren. Je wil de eend namelijk lekker lang laten garen. Neem voor dit gerecht een kleine eendenbout per persoon. Het is immers een tussengerecht, dus een eendenbout kan nogal veel zijn.

/

Braad de eend aan in boter, gebruik hiervoor een ruime braadpan. Als je de eend eenmaal van een kant gebraden hebt, voeg je wat ‘bouquet’ toe; gesneden ui, knoflook, tomaat en wat wintergroente. Braad deze mee en als je de eend van beide kanten gebraden hebt, blus dan het geheel af met rode wijn. Je mag hier best een scheut voor gebruiken, ongeveer een derde van een fles. Voeg hier 100 milliliter tomatenpuree aan toe, en een liter groentebouillon.

/

Het enige wat je nu hoeft te doen, is af en toe de eend omdraaien, terwijl het geheel langzaam inkookt en gaart. Doe die niet op te hoog vuur; het mag een beetje pruttelen. Na ongeveer 3 tot 4 uur is de eendenbout helemaal gaar en is het geheel goed ingekookt. Let op: de eend gaart in het vocht. Komt het vocht dus lager te staan dan de eendenbouten, voeg dan een beetje lichte bouillon toe. Maar niet teveel, want je wilt van het vocht een mooie jus maken. Je kunt het geheel nu af laten koelen voor de volgende dag. Het handigste is echter, als je na ongeveer een uur afkoelen de bouten uit de jus haalt en de jus door een zeef haalt. Laat de bouten een nacht in de jus liggen.

/

De volgende dag neem je wat bosvruchten; het liefst frambozen en bramen. Deze voeg je deze toe aan de jus en hierin warm je de eendenbouten op. Dan zijn ze klaar om te serveren. Je kunt per persoon een eendenbout serveren, met daarover wat jus en bosvruchten. Deze zijn door het opwarmen lekker zacht geworden, maar houden hun frisse smaak. Dat is heerlijk bij de eendenbout!

 /

De wijn

/

Italië kent een wijn die zo perfect bij eend gaat, dat het bijna eng is. Barbera d’Alba, gemaakt van de gelijknamige Barbera, wordt al sinds mensenheugenis aangeplant in Piëmonte. De Barberadruif was voor de opkomst van de Nebbiolo, die ervoor zorgde dat wijnen als Barolo en Barbaresco hun faam kregen, dé druif voor kwaliteitswijnen uit Piëmonte. En ook al is Piëmonte helemaal in de grip van de Nebbiolo, er wordt nog bijzonder veel en bijzonder mooie Barbera gemaakt.

/

Het mooie aan deze Barbera is dat de wijn van deze druif bijna altijd gekenmerkt wordt door tonen van rood en zwart fruit. Vooral kersen, maar vaak ook frambozen en bramen. Deze fruitsmaken gaan bijzonder goed met Eend.

/

Bij dit gerecht van eend dus uiteraard een Barbera. Wij hebben gekozen voor de Barbera d’Alba van Bosio, een prachtige, 12 maanden op hout gerijpte Barbera. Door deze houtrijping wordt de Barbera rijker, iets zwaarder en smaakvoller, zonder dat hij zijn fruitsmaken verliest. De perfecte combi met dit zacht gestoofde eendenboutje!

/

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.

/

 

/

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden

Gratis verzending in Nederland

voor orders vanaf €50,00

Gratis retour

binnen 14 dagen

De mooiste wijnproeverijen

neem contact met ons op voor meer info