Ontvang 10% korting op je bestelling met kortingscode: NEWWEBSITE
Levertijd 3-4 werkdagen
Gratis verzending in Nederland vanaf €50,00
Klanten beoordelen ons met een 9,4

The road to Christmas… Part 3 – koud voorgerecht van vlees

The road to Christmas… Part 3 – koud voorgerecht van vlees

Met de feestdagen in het vooruitzicht willen we je van inspiratie voorzien. Ieder jaar is het een uitdaging: wat eet ik tijdens deze bijzondere dagen, en wat kan ik erbij schenken?

Omdat eten en wijn onze passie zijn, doen we je graag een voorzet. Wij kiezen elke week leuke gerechten voor de feestdagen, die samen een veelgangendiner vormen. En natuurlijk geven we daarbij een goede wijntip! Vorige week ‘gingen we aan tafel’ met een voorgerecht van vis, waarbij een heerlijk zachte maar smaakvolle Soave. Deze week het tweede koude voorgerecht, ditmaal van vlees. Wat is er nu lekkerder dan goede tartaar, met een rijke, geparfumeerde wijn?

Het gerecht

/

In het binnenland van Italië wordt veel tartaar gegeten. Zelf bezoeken wij vaak Piëmonte, waar we soms op bezoek gaan bij een kleine en afgelegen Albergo net buiten Dogliani. Daar eten we elk jaar waanzinnige tartaar van lokaal kalf met, hoe kan het ook anders, de truffels van Piëmonte zelf. Deze worden in dit gebied rondom Alba uit de grond gehaald. Een eitje erbij, en wat mayo… Heerlijk!

/

Voor de tartaar zelf neem je een stuk kalf, bij voorkeur botermalse haas van het kalf. Deze kun je simpelweg fijnsnijden tot tartaar. Om de tartaar de juiste smaak te geven, marineer je hem een dag van tevoren al. Hiervoor gebruik je een teen knoflook, wat vers citroensap, schaafsel van truffel (als je die nog kunt bemachtigen…), wat peper en zout. Meng het geheel goed en rol het in met folie, om te voorkomen dat de tartaar verkleurt. Leg het een dag weg in de koelkast.

/

Omdat frisse smaken en zuurtjes lekker bij tartaar zijn, maken we een zoetzuur van komkommerlinten bij de tartaar. Snij hiervoor met een kaasschaaf dunne linten van een komkommer af, deze gaan we zoetzuur marineren in kookvocht. Deze maak je door twee deciliter water op te zetten tot het kookt. Haal het van het vuur af en voeg daar drie eetlepels azijn en suiker aan toe, evenals wat peper en zout. Snij hier tevens een halve citroen in stukjes doorheen, evenals een paar takjes basilicum. Neem de citroenschil niet mee, want hier wordt het bitter van. Laat het mengsel vijf minuten staan, en voeg dan de komkommerlinten toe. Deze kun je na ze afgekoeld zijn, een dag in de koelkast laten staan.

/

Op de dag zelf maak je verse mayonaise, dit doe je door een theelepel mosterd te mengen met twee theelepels azijn, peper en zout, een scheutje worcestersaus en een eidooier. Dit klop je los en hierna voeg je langzaam (echt, langzaam), beetje bij beetje, twee deciliter olie aan toe, al kloppend. Lukt het je niet om de mayonaise stijf te krijgen, zoek dat op internet een recept op met een staafmixer. Dat werkt altijd.

/

Als je mayonaise klaar is, pocheer je een ei per twee borden die je serveert. Dit doe je door water heet, maar onder het kookpunt te houden en met je garde een kolk te maken in het water, waar je het ei  in loslaat. Let op, dit kan best lastig zijn, zeker met meerdere eieren. Tip: zoek een filmpje op Youtube over eieren pocheren, dat kan een hoop schelen! Als je eieren gepocheerd zijn, pak je ze in in aluminiumfolie en ga je de borden opmaken. De eieren moeten lauwwarm, dus niet heet zijn.

/

Bij het opmaken van je bord kun je de tartaar in een ringetje scheppen, als je die hebt. Als je de tartaar dan aandrukt met een stampertje (zoals je in de Ice Tea krijgt) en het ringetje daarna weghaalt, heb je een mooi, rond torentje. Je snijdt de gepocheerde eieren doormidden, doet er peper en zout op, en legt ze op het torentje van tartaar. De komkommerlinten kun je ernaast serveren, op opgerold. Tenslotte serveer je er een beetje verse mayo bij. Leuk is om die netjes op het bord te dresseren!

/

 

De wijn

/

Tartaar gaat over het algemeen goed met wijn die frisse zuren heeft, en een goede structuur heeft (niet te ‘dunne’ wijn). Net als het citroentje wat heerlijk is door de tartaar heen. Omdat wij de lekkerste tartaar ter wereld in Dogliani, Piëmonte eten, hebben we dan ook gezocht naar een goede wijn-spijs combinatie uit Dogliani… De ‘Vigna dei Garisin’ Sauvignon Blanc van Francesco Boschis.

/

Francesco Boschis is een waanzinnige, kleinschalige producent die bijzonder goed traditioneel onderlegd is. Zo nu en dan echter, experimenteert hij ook met druiven en methodes. Op een heuvel in Dogliani, die grenst aan de Barolo, heeft hij een paar hectare Sauvignon Blanc-ranken aangeplant. Hiervan maakt hij wellicht de mooiste Sauvignon Blanc van Italië: de Vigna dei Garisin. Krakend fris enerzijds, zoals je van Sauvignon Blanc zou verwachten, maar complex en geparfumeerd anderzijds, heel atypisch en op zichzelf staand, zoals je eigenlijk nooit proeft in een Sauvignon Blanc. Dit komt mede door de gecontroleerde houtopvoeding die de wijn krijgt.

/

Een waanzinnig rijke wijn, die heerlijk opbokst met de smaakvolle tartaar en mayonaise, en met zijn fijne zuurtjes voor een perfecte balans met het gerecht zorgt.

/

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.

/

 

/

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden

Gratis verzending in Nederland

voor orders vanaf €50,00

Gratis retour

binnen 14 dagen

De mooiste wijnproeverijen

neem contact met ons op voor meer info