Spoedcursus Barista: Hiermee spreek je in 15 minuten “koffie’s”

Spoedcursus Barista: Hiermee spreek je in 15 minuten “koffie’s”

“I’m sorry.. do you speak coffee?”
Jazeker, dat doen we bij Into Italia! Maar een koffieliefhebber is niet per definitie een koffiekenner en dat hoeft ook niet! Toch geven we je graag een beetje ‘Barista’ mee.. Enjoy!

Arabica versus Robusta

Bij koffie zijn er twee boonsoorten die je moet kunnen plaatsen. De Arabica heeft een milde, aromatische, zachte smaak en komt van een andere boon, dan de Robusta.

De Arabica is een populaire boon. De Robusta koffieboon is krachtiger en ook bitterder van smaak. Die bittere, sterke smaak maakt hem wat minder geliefd en de Arabicaboon is dus bijna altijd onderdeel van een blend.
Overigens gaat het hier vooral om bonen, maar je vindt ook heel goede koffie in cups.
 

Blend of melange

Met een melange, of blend, bedoelen we de ‘mix’ van bonen die zijn samengevoegd om een bepaalde koffie te maken. Door verschillende bonensoorten te gebruiken, zoals een Arabica en Robusta samen, kan een koffie worden gemaakt met een prachtige balans, krachtig, maar toch aromatisch en smaakvol. Natuurlijk blijft dit een persoonlijke voorkeur, maar een goede koffiehaalt elke liefhebber er feilloos uit.

 

Branding

Het branden van de koffieboon bepaalt voor een groot deel de smaak van de koffie. Een boon die licht gebrand is, heeft de hoogste zuurgraad. (Dat ‘zuurtje’ komt straks nog aan bod)

Wanneer je blijft doorbranden, wordt de zuurgraad minder en wordt de koffie voller, krachtiger.

 

Slow roasting

Populair bij koffieliefhebbers. ‘Slow roasting’ houdt in dat groene koffie heel geleidelijk gebrand wordt. Hierdoor komen er meer en andere smaken vrij die je proeft. Hoe lang en hoe traag je brandt, bepaalt de smaak.

 

‘Zuurtje’

Het type boon, afkomst en de branding bepaalt de zuurgraad van een boon. In de meeste koffies zit dan ook een ‘zuurtje’, maar dat wil niet zeggen dat koffie zuur moet smaken.

Smaak is uiteraard persoonsgebonden. De één zoekt naar een zuurtje in de koffie, de ander heeft het liever vlakker. Kwestie van uitproberen en proeven dus!


Koffievarianten

Hier kunnen we een heel boek aan wijden, dus dat laten we even achterwege. Wat wel handig is om te weten, is dat bij de gemiddelde koffiezaak de varianten worden bepaald door enkele dingen:

-          De (mate van) toevoeging van melk

-          De toevoeging van extra aroma’s (hazelnoot, chocolade, caramel, …)

-          De volgorde van bereiden (eerst melk, eerst koffie?)

-          De temperatuur (is het een warme of koude drank)

-          De sterkte en hoeveelheid koffie


Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden