Levertijd 3-4 werkdagen
Gratis verzending in Nederland vanaf €50,00
Klanten beoordelen ons met een 9,4

Bijna Kerst... De soep - Bisque d'Homard

  • Geplaatst op
  • Door Frank Geerts
  • 0
Bijna Kerst... De soep - Bisque d'Homard

Bisque d'Homard, ook wel kreeftensoep. Italiaans? Nee, zo Frans als het maar kan. Maar wel heeeeeerlijk! Een goede kreeftensoep is pure luxe, maar eigenlijk helemaal niet zo moeilijk om te maken. Zeker niet als je échte kreeft gebruikt, want daar zit waanzinnig veel smaak aan.

Het gerecht

Voor een goede kreeftensoep heb je eigenlijk de schalen van een kreeft nodig. Maar goed, die heeft natuurlijk niet iedereen zomaar liggen. Je zult er dus al snel bij uitkomen dat je een hele kreeft moet halen, en dat is niet goedkoop. Maar... Ook daar hebben we iets op verzonnen. Hedendaags verkoopt de Lidl (jep, je leest het goed, de Lidl) hele kreeften uit de vriezer voor ongeveer 7 euro. Daarmee kun je een waanzinnige soep maken!

De kreeft laat je ontdooien. Omdat deze al voorgekookt is, kun je met een oud koksmes vrij gemakkelijk de scharen en de staart scheiden van de rest. Het beste kun je het kreeftenvlees in de staart en scharen alvast loshalen en apart houden. Dat hoeft immers niet uren mee te garen met de soep.

Neem een grote pan, en braad hierin de kreeft(enschalen) licht aan met wat margarine. Snij een ui grof, evenals 2 tot 3 stengels bleekselderij en 2 tot 3 wortels. Fruit deze mee in de pan.

Voeg hier 2 liter bouillon aan toe. Je kunt kiezen voor visbouillon, maar het lekkerst vinden wij om hier lichte groentebouillon toe te voegen. Immers, de smaak moet niet van de bouillon komen maar van de kreeft zelf. Naast de bouillon voeg je ook 3 eetlepels gezeefde tomaat, een scheutje cognac en 250 milliliter room toe. Tenslotte wat peper en zout om het geheel op smaak te brengen.

En dan is het wachten! Breng het geheel tot tegen het kookpunt aan en laat het vervolgens ongeveer 6 uur langzaam inkoken. Reduceert de soep teveel, voeg dan een klein beetje bouillon toe. Hou er rekening mee dat je zeker 1/3e van het oorspronkelijke vocht zult verliezen; dat is ook niet erg, want je wilt immers dat de soep (en dus de smaak) mooi concentreert.

Na de 6 uur zeef je de soep door een grove zeef en gooi je de resten weg. Het mooist is om de gezeefde soep vervolgens nog te passeren door een passeerdoek. Wanneer je de soep serveert, kun je hem met een staafmixer opdraaien, zodat hij een beetje begint de schuimen. Hierdoor wordt de soep nog luchtiger.

Het kreeftenvlees wat je eerder uit de scharen en staart haalde kun je fijn snijden en samen met wat tomatenblokjes en peterselie in een diep bord serveren. Het mooiste is natuurlijk als je de soep vervolgens aan tafel serveert over de tomaat, peterselie en kreeft. Door de soep erop te serveren, warm je de ingrediënten ook meteen op!

 

De wijn

Bij zo'n rijke, romige en smaakvolle soep wil je natuurlijk graag een wijn die zijn mannetje staat. Rode wijn is een beetje zonde, omdat door de tannines van de rode wijn gaat de fijne smaak van de kreeft verloren gaat. In plaats daarvan is het lekker om een rijke, volle witte wijn bij de kreeftensoep te drinken. Wij kiezen voor een 'Angela' Chardonnay uit de Langhe, van wijnmaker Bosio. Deze Chardonnay is een jaar lang op acaciahouten vaten gerijpt, waardoor deze een heerlijk volle smaak heeft, waarin je ook wat roomboter en karamel proeft. Genieten!

 

 

Het bier

Neem je liever een mooi speciaalbier bij de kreeftensoep? Dan adviseren wij een Birra Nord van Gjulia. Dit ongefilterde en boterzachte blondbier uit de Friuli in Noord-Italië is zachtfris, met bloemige tonen en sluit hierdoor heerlijk aan bij de kreeftensoep.

Geniet ervan, en veel succes met voorbereiden! Als je vragen hebt, laat dan een berichtje achter op de site. Wij helpen je graag met alle wijn- en spijs-gerelateerde vragen.

 

 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden

Gratis verzending in Nederland

voor orders vanaf €50,00

Gratis retour

binnen 14 dagen

De mooiste wijnproeverijen

neem contact met ons op voor meer info